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春节厨房最繁忙,这四个做饭习惯有可能致癌
2024-02-03 08:17:24

春节临近,厨房又成了最繁忙的地方。然而,在这方小小天地内,却潜藏着不少“危机”。根据“健康桐庐”相关推文,今天,记者就帮您提前“排排雷”,助您收获一个健康又快乐的新年。

等油冒烟再把菜下锅

许多人都有“等油冒烟后再放菜”的习惯,殊不知这是“错误做法”。现在的各类常见植物油,烟点高达103-180℃左右,在这个温度下,食物中的维生素、不饱和脂肪酸等营养物质会被破坏。此外,食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物会在高温下发生复杂异变,从而生成苯并芘以及丙烯酰胺等致癌物,其间,产生的油烟被吸入后,还会增加致癌风险。

建议:不要等到油沸腾冒烟了再下菜,请遵循“热锅冷油”原则,把锅先行烧热后,再加入食用油,待到有微小气泡冒出,便可以下菜煎炒了。

不刷油锅就炒下一道菜

先洗锅、再炒下一道菜的重要性,不仅关乎口味,更与健康息息相关。炒完一道菜后不把锅子洗刷干净就烹饪下一道美食,不仅会串味且容易焦糊。研究表明,炒过菜后的锅子表面顽固地附着上一道菜的食物残渣与残留油脂,这些“二进锅”的“食物残党”再次被高温加热后,有更大可能生成苯并芘等致癌物,而之所以没洗的锅烧菜更易烧焦,其本质原因也是如此。

建议:不要偷懒,即便锅子看上去很干净,在炒完一道菜后,也一定要清洗干净再继续使用。

用过的油,下次继续用

炸制食品后,会剩下很多油,有些人会储存起来下次炒菜再用。然而,这些用过的油即便看上去依然清澈,同样会混有之前煎炸时留下的各种有害物质,若反复使用这种油进行高温烹饪,有害物质浓度自然会增高。另外,烹饪过的油大都氧化严重,若存放不当很容易变质。

建议:用过一次的油最好不要再用,更不能反复使用。可以尝试用空气炸锅、烤箱等其他耗油更少的方式来代替传统油炸。

任凭烟飘,不开油烟机

在厨房忙碌了大半天,面对满桌佳肴,却毫无食欲甚至有些恶心头晕、胸闷、咽堵?您可能患了“醉油综合征”。

高温下产生的油烟中,含有许多极富刺激性的有害物质,吸入后会造成身体不适。同时,油烟中有苯并芘、丙烯醛、亚硝酸铵、二硝基苯酚等致癌物,长期吸入还会诱发各类呼吸系统疾病,甚至是肺癌。

建议:遵循“早开晚关”原则——炒菜前就要打开抽油烟机,窗户要始终保持通风;炒菜后让油烟机继续清排5分钟左右,以尽量排尽屋内有害气体。另外,大家要养成定期清洗油烟机的习惯,以免影响机器的吸气、排气效果。

来源:每日商报  作者:记者 徐文强  编辑:郑海云  
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