辣椒炒肉、小炒黄牛肉成俘获消费者的杀手锏 这届年轻人，无辣不欢 “湘菜馆，越开越多了”，正在成为消费者们共同的感受。当你打开平台搜索“湘菜”时，就会发现：半径1km的范围内，就囊括了很多家湘菜馆。 火辣的湘菜，已经崛起为“国民口味”了吗？踏上快车道的湘菜，如何统一了南北口味？湘菜，又靠什么成为地方菜系中的黑马？ 湘菜崛起，撞上全民吃辣时代 超4成消费者偏好“辣”口味 湘菜的崛起，正好撞上“全民吃辣”的时代。 根据中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》，当前，90后、00后已经成为餐饮行业的主流消费群体。而在选择菜品时，这届年轻人更看重“口味”，71.7%需求占比，明显高于性价比、就餐环境等需求。 而在具体口味偏好中，辣、清淡和鲜最受消费者喜爱，特别是“辣”口味，已经成为超过4成消费者共同的口味偏好。 年轻人吃湘菜，吃的是平价 品牌客单价60-80元最受欢迎 年轻人吃湘菜，到底在吃些什么？ 截至2023年11月，某平台笔记提及数量最多的湘菜品牌top10中，品牌客单价在60-80元之间的最受顾客欢迎。而在平价之外，通过进一步拆解上述品牌的菜单，我们发现，有两道菜高频出现在各家餐厅的网友推荐菜中：辣椒炒肉、小炒黄牛肉。两道家常菜，怎么就成为湘菜馆们俘获消费者的杀手锏？价格与口味之外，这两道本质上有一个共性——制作以“小炒”技法为主，制作过程强调火候。或许是湘菜这个品类，仍然难得地让消费者保留了一份对于“烟火气”的想象。 湘菜是不容小觑的黑马 去年全国湘菜门店同比增长3.73% 对于餐饮行业来说，线下门店的数量，在一定程度上代表着它的大众接受度，湘菜也是如此。 数据显示，2022年，全国湘菜门店数同比增长3.73%，高于川菜的2.68%。截至2023年9月，全国湘菜门店数达到正餐门店总数的15.6%，超过了川菜14.7%的门店数占比。从规模和增长上来看，湘菜都算是不容小视的黑马。 逆势崛起的湘菜，都跑向了哪里？从门店分布来看，走出湖南的湘菜们，仍然怀着布局一线的野心。在湘菜馆最多的城市top15中，就囊括了上海、北京、广州、深圳四座城市。 湘菜最先征服南方人的口味 深圳、广州、东莞门店数排行前3 从近几年走红的湘菜品牌拓店情况来看，一线城市正是新晋湘菜品牌们主要发力的方向。 除了大力布局一线城市，根据当前湘菜馆门店分布，我们发现：走出湖南后，湘菜最先征服了南方人的口味。 在湖南省外，湘菜馆最多的城市top15中，北方城市仅有北京和西安上榜。而南方城市中，门店数排行前三的深圳、广州、东莞均在广东省，同时苏州、杭州、宁波等包邮区的新一线城市，也正在被湘菜包围。 看到这，相信不少人都想问一句：“微微辣”的广东、嗜甜的江浙，怎么就成了火辣湘菜的主阵地？ 湘菜崛起，胜在烟火气 湖南预制菜规模在300亿左右 当预制菜爬上风口，“坐在餐厅里吃预制菜”成为消费者们无可奈何又无法避免的趋势时，这份关于“烟火气”的想象，就变得更为珍贵。 在“现炒”的营销卖点宣传之外，据相关人士透露，当前，湖南预制菜产业的整体规模在300亿元左右，其中，规模以上企业有20家左右，还有200家左右非上规企业。 崛起的湘菜们，是否能将这份关于“烟火气”的想象维持住，又是否能够把这份想象落进现实，仍然需要等待来自未来的答案。 | 
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