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青芝坞慢生活街区酱鸭又飘香

2022-12-17 10:20:10

新年的脚步越来越近，走进青芝坞居民的小院，远远地就能闻到酱香味。原来，甄阿姨做的酱鸭又开始飘香了。

她说：“做酱鸭这门手艺是开饭店时，向当时的厨师学来的。每年年末，我都会做几百只酱鸭，有些送亲戚、朋友；有些周边的民宿会来购买；还有些是以前的老顾客每年都会早早地跟我预订。”甄阿姨的酱鸭在青芝坞已小有名气，预订得迟了，可能要等明年了。

邻居只要是吃过她的酱鸭，都说味道特别香。这其中到底有什么美味秘方？

甄阿姨说，首先食材很关键，要精选老麻鸭，肉质紧实、饱满。洗净、晾干的鸭子，浸泡在一个装满秘制酱料的箱子里。在浸泡过程中，时不时给鸭子翻个身，让酱料更好地渗透进去。浸够差不多三十个小时，再晾晒十天左右，等待酱汁全部吸收，鸭皮呈现出酱褐色，腹腔也变得干燥，纯正杭州味的酱鸭就成型了。

今年，甄阿姨还制作了酱肉、腊肠。杭州酱鸭、腊肠蒸蛋、酱肉蒸笋……随着一道道杭州风味美食喷香出炉，年味正越来越浓。

来源：每日商报作者：记者王然通讯员詹玲燕编辑：郑海云

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