图源图虫创意 每年临近春节，都是车厘子大量上市的时候。它颜值高、口感好，价格更是吊打绝大多数的水果，时不时还会占领网络上的热搜位置。
不过，车厘子和樱桃之间的瓜葛让很多人都捉摸不透，搞不清楚它俩到底有什么区别。车厘子的价格是普通樱桃的十几倍，是不是营养也翻倍？ 别挠头，这篇文章我们就来捋一捋车厘子和樱桃的关系，比较一下它们的营养，最后再给大家一些购买上的建议。 要解释这个问题，就不得不说一下蔷薇科李属樱亚属的果树，在樱亚属果树中，世界上主要有4种在大面积栽培，包括中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃和毛樱桃。甜樱桃主要用作鲜食，中国樱桃和毛樱桃既可鲜食亦可加工，酸樱桃主要用作加工果酱、果脯和罐头。 ① 中国樱桃：俗称樱桃、小樱桃，距今已有3000多年的栽培历史，素有“果中珍品”和“春果第一枝”的美誉。果实较小、比较圆、果皮较薄，不耐储存也不方便运输。 ② 欧洲甜樱桃：也叫大樱桃，这就是大家口中的“车厘子”，来源于樱桃的英文名为cherries，音译为“车厘子”。 果实较大、颜色鲜艳、汁水丰富、甘甜可口，一般呈心形或宽心脏形，皮厚耐运输。甜樱桃起源于欧洲，16世纪开始正式被栽培，18世纪初引入美国栽培，19世纪70年代开始在我国栽培，目前在我国山东烟台、辽宁大连、北京、天津等地均有栽培。 ③ 欧洲酸樱桃：果实较大，直径约10mm~20mm，颜色为鲜红色至暗红色，原产于亚洲西部及黑海沿岸。由于口感较酸，主要用于加工果酱、果脯、果汁、果酒、调味品等产品，几乎很少直接鲜食。 ④ 毛樱桃：俗称山樱桃，广泛分布于我国华北、西北及东北各地区。口感有酸有甜，果实较小，呈球形，直径约1cm，有深红色和黄色两种，仔细观察会发现果实上有短绒毛。 整体来看，车厘子其实就属于樱桃的一种，跟中国樱桃的区别就是品种不一样。只不过大家习惯把进口来的甜樱桃叫做“车厘子”，而把国产的甜樱桃称为大樱桃。 樱桃和车厘子既然都是樱桃，那么二者的营养成分有什么区别呢？ 车厘子口感好，外观好看，身价也高，花了大价钱买的水果，有些人可能也会想车厘子的营养价值会不会更高？甚至还有传闻说：“吃车厘子能补铁、补维生素c。” 这点可能会让大家失望了，价格高≠更有营养。整体上来看，车厘子和普通中国樱桃的营养差别较小。 
营养数据来源于美国农业部营养数据库，中国樱桃营养数据来源于《中国食物成分表》；*中国樱桃的膳食纤维为不溶性膳食纤维。 -维生素c：无论是车厘子还是中国樱桃，都不是补充维生素c的理想水果。车厘子的维生素c含量为7mg/100g，还不如中国樱桃（10mg/100g），仅为橙子（33mg/100g）的21%而已，不过强于苹果（3mg/100g）。 -铁：车厘子果实颜色较深红，直观上给人感觉很补铁。但其实车厘子和樱桃的铁含量都很低，分别为0.36mg/100g、0.4mg/100g，仅为猪瘦肉的约1/10。它之所以颜色深红，是因为含有丰富的花色苷。 -钾：虽然它俩的维生素c和铁含量都较低，但钾含量还不错，每百克都为230mg左右，平时多摄入钾能帮我们维持血压的健康，也有利于改善心肌收缩能力。 -膳食纤维：和中国樱桃相比，车厘子的皮厚，膳食纤维含量更高一些，为2.1g/100g，对预防便秘、保护肠道健康有益。 -生物活性成分：樱桃中含有生物活性成分，具有抗氧化作用，车厘子中含量更为丰富，含有大量酚类、黄酮类、花色苷等生物活性成分，果肉中含量较高的酚类物质是表儿茶素、对香豆酸、儿茶素和芦丁，它们都有助于减轻身体的炎症反应、预防癌症和心血管疾病。 此外，二者的热量较低，对血糖指标也较为友好。 -热量低：车厘子和中国樱桃的热量都不算高，但中国樱桃的热量相对更低，为46kcal/100g，仅为车厘子的73%。对于有减肥需求的小伙伴，炫车厘子得稍微控制点，如果一次吃下去20来颗，几乎相当于半碗米饭了呢。 -对血糖较为友好：樱桃血糖生成指数gi只有22~29，属于低gi食物，gl也很低，属于低血糖负荷的水果，即便血糖偏高也能放心吃。 不过，颜色太深的车厘子可能gi会相对较高，也许会达到63，属于中等gi的水果，如果买来的车厘子颜色很深，少吃几颗就好。 市面上的中国樱桃也就不到10元/斤，甚至更低，而车厘子的价格高达上百元/斤，即便是在车厘子大量上市价格腰斩后，也是几十元/斤。为啥车厘子就这么贵呢？ 其实这也不奇怪，首先车厘子比较娇气，对生长环境要求较高，种植方面有些难度，在雨水少、温差大、湿度低的地方生长较好。 国外的气候条件比国内更适合种植甜樱桃：夏季温度较低，昼夜温差大，雨水少湿度小，适合果树生长，病虫害少，树体营养积累充足，品质优良。 简单来说，车厘子没有中国樱桃那么好养活，栽培起来费心、费精力、费钱。 而且相比于国内种植的甜樱桃，进口车厘子口感普遍更好，个头儿更大，质地脆硬，所以即便价格高也有不少人会购买。 其次，毕竟进口车厘子是“漂洋过海”过来的，路费就花了不少，有的走海运、有的走空运，海运相对于空运过来的车厘子价格较便宜一些。 这些条件综合在一起，车厘子价格贵也是情有可原。 看外观 选个头大、颜色鲜艳，饱满有光泽，轻捏手感偏硬的甜樱桃。如果看起来就抽抽巴巴，捏着较软，基本就是不新鲜了。一般情况下，颜色偏深的会更好吃。
看果炳 首先要选果柄青绿色的，更为新鲜。并且甜樱桃的果柄越是粗短，果实就越大，口感越甜。
选手感重的
甜樱桃的可食率与果糖含量、葡萄糖含量呈极显著正相关。果实大、手感较重的甜樱桃，可食率较高，果实也更甜。 看樱桃的等级
如果对甜樱桃的大小有需求，可以直接问问商家樱桃的等级。进口车厘子的分级普遍是以果粒直径大小作为判断标准的，使用“row”和“j”来区分。以“row”标准划分的车厘子，数字越小，果实越大；以“j”为标准的，“j”越多，果实越大。 字母代表的含义： g=giant 巨大的 p=premium 特级的 s=super 超级的 x=extra 额外的、更加的 j=jumbo 较大；l=large 大 虽然划分等级不能完全等同于车厘子是否好吃，但果实大小往往都与车厘子发育成正比，所以按照大小进行选择往往是简单有效的方式。而我国甜樱桃分级与进口车厘子不同，我国多以果实单果重量作为分级标准。 
如果你不知道买到的进口车厘子是什么等级，可以和1元硬币对比一下，1个1元硬币直径为25mm。 车厘子口感爆汁甜美，只是价格不便宜，营养上值得一提的就是补钾还行。如果喜（yǒu）欢（qián）就吃吧，毕竟能让人心情愉悦，但也别吃太多，小心变胖！另外，最好冷藏保存，及时清理坏果。 参考文献 [1] 马蓝,陈隆隆,马艳,田泰,刘针杉,周荆婷,涂红霞,王旨意,王浩,陈清,王小蓉,王燕.50份中国樱桃品种资源的果实质地品质评价[j].江苏农业学报,2023,39(7):1613-1616 [2] 蔡宇良,李珊,曹东伟,钱增强,赵桂仿,韩明玉.利用dna扩增片段序列对樱桃种质资源的遗传分析[j].园艺学报,2006,33(2):249-254 [3] 崔建潮,王文辉,贾晓辉,王志华,佟伟.从国内外甜樱桃生产现状看国内甜樱桃产业存在的问题及发展对策[j].果树学报,2017,34(5):620-631 [4] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171719/nutrients [5] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[m].北京大学医学出版社,2018 [6] 裴令栋,王震,彭勇,赵登超,张序.4个甜樱桃品种品质指标和酚类物质比较[j].食品研究与开发,2023,44(1):47-53 [7] atkinson fs, brand-miller jc, foster-powell k, buyken ae, goletzke j. international tables of glycemic index and glycemic load values 2021 [8] 李明,赵改荣,刘聪利,李玉红.国内外欧洲甜樱桃主产区生态气候比较与分析[j].果树学报,2014,31(s1):169-174 [9] 张素敏,杨巍,王柏松,和阳,张琪静.12个甜樱桃品种果实品质特征评价[j].食品研究与开发,2022,43(20):73-82 [10] 赵慧.不同地区甜樱桃品种果实品质性状的比较研究[j].农业科技通讯,2023(5):107-112 策划制作 本文为科普中国-星空计划作品 出品｜中国科协科普部 监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司 作者丨薛庆鑫 注册营养师 审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 策划丨王梦如 |
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