前段时间，杭城迎来了今年的第一场雪，也迎来了断崖式的降温。天气一冷，大家除了想赖在被窝里“冬眠”，也都喜欢整一顿热腾腾的火锅，温暖一下瑟瑟发抖的身体。
如今，各类火锅餐饮店如雨后春笋般在城市中发展起来，作为一种传统的饮食方式，火锅以麻辣鲜香的口味吸引着大批食客，火锅更在发展中不断推陈出新，火锅汤已由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、菌菇汤、番茄汤、药膳汤、酸辣汤等，并相继出现了全牛锅、全羊锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅，清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等多种形式，可谓“美不胜收”。 但值得注意的是，长期以来，有关火锅是否健康的争论从未停止。有人说火锅中含大量嘌呤，会引起痛风；有人说吃火锅可能导致脂肪摄入过量、引起肥胖；还有人说火锅中钠含量严重超标，不利于血压控制，对高血压人群非常不友好。 对此，杭州市红十字会医院膳食营养科马如媛营养师表示，其实不是火锅不健康，而是你不会吃。“火锅实际上是一种相对健康营养的饮食，因为吃火锅时，我们会选择多种新鲜的食材，实现了食物的多样化。此外，烹饪方式也是以烫、涮、煮为主，加工环节少，温度不太高，食物的营养成分受损少，不会产生太多的有害物质。” 那么，如何才能健康快乐地吃火锅呢？马如媛提醒，大家出去吃火锅，第一步会先选锅底，而锅底的选择决定了这一顿火锅主要油脂的摄入量。 “建议选择少带‘油’的锅底（如红油锅、牛油锅、辣油锅等），它们含有大量饱和脂肪酸，长期吃对人体健康非常不利。首推清汤锅底，如果真的想有点味道，也可以适当选择菌汤类锅底或者番茄锅底。”马如媛表示，除了选锅底，选择菜品同样有讲究。一般而言，荤菜应尽量选择瘦肉类，避免肥牛、肥羊、猪脑等脂肪和胆固醇高的食材。多吃这些食材容易造成肥胖，增加心脑血管疾病。同时，应尽量避免二次加工类食品，如鱼丸、蟹棒、午餐肉、肉肠等。这些食物不仅含有多种食品添加剂且多数高钠，原料质量多无法保证，因此建议少吃。选择海鲜类菜品时，需要在下锅前检查是否新鲜，下锅后一定要保证煮熟后再吃，不要贪图鲜嫩，以免感染寄生虫。 在蔬菜方面，需合理搭配，首选绿叶蔬菜，少选草酸含量高的蔬菜，如菠菜、苋菜、竹笋等（大量食用会有碍于其他营养物质吸收，会诱发结石），以此来补充维生素，膳食纤维等。这样既能增加饱腹感，还可避免热量超标。 主食的话，可以选择玉米、红薯、土豆、藕片、山药、魔芋等。尽量避免点糖油粑粑、烧饼、油条、烤馒头等精制碳水类食物。 “躲过了火锅底料与食材的坑，我们还要避开蘸料这个‘炸弹’，不论是香油蒜泥碟，还是干粉蘸料，还有你自个儿调的秘制蘸料，它们自身就是高油、高盐、高钠，能刺激你的食欲，一不小心能量便超标。”专家强调，若您喜欢搭配蘸料食用，则最好选清汤锅底，或将蘸料用水稀释食用。如选择了非清汤锅底，则尽量不用蘸料或控制好蘸料的用量，尽量多选择原味且少油的蘸料。 如果大家不想出去吃火锅，想在家食用火锅，可选择自己熬制简单又健康的骨汤火锅锅底，这样不仅能在冬天感受暖意，还能兼顾舌尖上的美味。 【自制骨汤锅底】 食材：筒骨、菌菇、牛奶、厚百叶、葱、姜、料酒、盐 1、剁好的筒骨洗净焯水，重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开，转中火再煮一小时左右； 2、加入两勺牛奶、菌菇和厚百叶继续炖煮，加入盐进行调味，炖煮十分钟即可； 3、最后加入新鲜健康食材进行涮煮，即可食用。 | 
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