“鹅腿阿姨”停烤了。 11月29日的一则视频中，“鹅腿阿姨”几度哽咽，表示压力太大了，这两天不敢干活了。 事情的起因是这样，一位原本在人大、北大卖烤鹅腿的阿姨，近期去清华卖鹅腿了，于是网上引发了一场“清北之争”。网络上关于“清华北大鹅腿阿姨之争”词条登上了微博热搜，“鹅腿阿姨”一时间爆红网络。 这位“鹅腿阿姨”是谁？她叫陈秀凤，今年54岁，是江苏省人。2000年，她和丈夫梁德才开始“北漂”生活。在工地上做过饭，在北京大学门口卖过水果，还做过烧烤……2018年，夫妻俩开始研究“独家配方”烤鹅腿售卖，没想到最近爆红全网。 “鹅腿阿姨”停烤了，但网络上想吃鹅腿的网友不少。有杭州网友喊话，吃不到北京的鹅腿，欢迎来杭州吃白切鹅、盐水鹅、烧鹅…… 杭州人怎么吃鹅？ 菜市场摊主：白切鹅肉、盐水鹅 “鹅腿阿姨”爆火后，杭州网友邀请外地网友来吃盐水鹅？可杭州人喜欢吃鹅吗？昨天，记者询问了身边一些六七十岁的老杭州人，他们表示都对吃鹅没什么印象，杭州人吃鸡鸭肉比较多，鹅肉接受度不普遍，一般会吃白切鹅肉、盐水鹅。 “相比于烧鹅，杭州人更喜欢买盐水鹅、白切鹅，盐水鹅虽然是淮扬菜，但很符合杭州人的口味，一天下来我能卖出十几只”金家渡菜市场摊主夏老板说。 夏老板开的是一家卤味摊，摊位开了一年多，鲜香可口的盐水鹅为他带来了不少回头客。 夏老板说，清北学子之争的烤鹅腿，应该和他摊位上所卖的烧鹅做法比较像。“烧鹅要提前准备酱料与烧鹅盐，烧鹅酱需用十几种酱混合制成，烧鹅盐则是用香料和调料打成粉。”夏老板说，做烧鹅的时候先将秘制酱料塞到鹅肚里进行缝针，再用吹气机对其进行吹气，吹到皮肉分离的程度即可。接着上皮水，放入晾鸭柜进行风干8-12个小时，在高温情况下烘烤，能充分激发鹅肉中的油并沸腾。“这样鹅肉的表皮会变得十分酥脆，整个过程叫做‘酥化’”。 金家渡菜市场里的另外一家摊位，摊主张师傅正在卖白切鹅肉。张师傅告诉记者，杭州人吃白切鹅肉挺普遍的，做法也简单。鹅用黄酒、盐等腌15-20分钟。然后放进高汤中煮熟，再放一旁晾凉，蘸上调料就可以吃了，杭州人一般会蘸点酱油。 从广东飞来的这只鹅 每天下午三点便售空 接着要说的这只鹅，从广东飞来。位于德胜食品市场旁的裕庆祥深井烧鹅，做的是正宗的广式烧鹅，人气高，每天限量十几只，一般下午三点前就卖完了。 “我们鹅肉用的是广东7-8斤的黑棕鹅，鹅在广东杀好处理完后，冷链发来杭州，肉质吃起来很紧实、新鲜。”裕庆祥深井烧鹅店的白店长说，店内的烧鹅价格是88元一斤，来买的人不少。 除了按斤卖的烧鹅，记者在店内还发现了一款售价为29.8元的烧鹅套餐，套餐中有五六块鹅肉，再配上一些应季蔬菜与下饭咸菜。“这款套餐价格实惠，一天下来可以卖出200多份，顾客还可以按照自己的口味喜好，来选择烧鸭或者叉烧双拼，或是三拼组合套餐，相比单买烧鹅，买套餐的顾客更多。”白店长说，他们店其实主打现买现吃，店内也有桌位，但如果要线上订购，一定要在下午三点前。 | 
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